Heavy Cream a Svět Smetan: Kompletní Průvodce Anglickými Názvy a Jejich Využitím

Ponořit se do světa anglických receptů může být pro milovníky vaření a pečení fascinující, ale často i matoucí. Jedním z nejčastějších zádrhelů bývají názvy smetan, které se v závislosti na zemi původu a obsahu tuku výrazně liší. Co přesně znamená „heavy cream' a jaký je rozdíl mezi „whipping cream' a „double cream'? Připravte se na komplexní průvodce, který vám jednou provždy objasní tajuplný svět smetanových výrobků napříč Atlantikem i za ním.

Co je to Heavy Cream a jak se liší od ostatních?

Když narazíte v americkém receptu na termín „heavy cream', myslí se tím vysokotučná smetana. Většinou se pyšní obsahem tuku nad 36 %, což ji řadí mezi ty nejtučnější smetany dostupné na trhu. Její britský ekvivalent je „double cream', která má obvykle obsah tuku kolem 48 %. Oba typy jsou ideální pro šlehání, zahušťování omáček, přípravu krémových polévek nebo jako bohatý doplněk k dezertům.

Tuk je král: Proč je obsah tuku tak důležitý?

Obsah tuku ve smetaně určuje nejen její konzistenci a chuť, ale také její funkčnost v kuchyni. Čím více tuku, tím lépe se smetana šlehá do pevných špiček a je stabilnější. Zároveň lépe snáší vysoké teploty bez srážení, což oceníte při vaření. Smetany s nižším obsahem tuku jsou sice lehčí, ale hodí se spíše do kávy, na obiloviny nebo do studených omáček, kde není potřeba zahušťování nebo šlehání.

Smetany napříč kontinenty: Terminologie a použití

Rozdíly v názvech smetan nejsou jen záležitostí britské a americké angličtiny. Své specifické označení mají i v Kanadě nebo Austrálii, a proto je dobré mít přehled. Podívejme se na ty nejčastější:

Whip it good: Smetana ke šlehání (Whipping Cream)

• Whipping Cream (US): Označuje smetanu s obsahem tuku obvykle mezi 30-36 %. Je to ta, kterou si nejčastěji vybavíte, když potřebujete našlehat lehkou pěnu na dort nebo k ovoci.
• Light Whipping Cream (US): Někdy se objeví i tato varianta s mírně nižším obsahem tuku (cca 20-30 %).
• Single Cream (UK): Britský termín pro smetanu s obsahem tuku kolem 18 %. Nepoužívá se ke šlehání, ale spíše do kávy, polévek nebo na dezerty jako tekutý doplněk.
• Thickened Cream (Austrálie): Často se jedná o smetanu ke šlehání s přidaným zahušťovadlem, která se lépe šlehá a drží tvar.

Lehké smetany pro každodenní použití

• Half-and-Half (US, Kanada): Jak název napovídá, jedná se o kombinaci poloviny mléka a poloviny smetany, s obsahem tuku kolem 10-12 %. Je oblíbená do kávy nebo cereálií a je méně tučná než „light cream'.
• Light Cream / Coffee Cream (US, Kanada): Obsah tuku se pohybuje mezi 18-30 %. Je vhodná do kávy, polévek nebo k přípravě lehkých omáček, ale pro šlehání se příliš nehodí.
• Manufacturing Cream (US): Toto je termín pro smetanu s velmi vysokým obsahem tuku (často nad 40 %), která se používá primárně v potravinářském průmyslu a běžně ji nenajdete v maloobchodě.

Husté skvosty a kulinární speciality

• Double Cream (UK): Již zmíněný britský ekvivalent „heavy cream' s přibližně 48 % tuku. Je extrémně všestranná a používá se pro šlehání, vaření i pečení.
• Clotted Cream (UK): Pravá anglická specialita, která se vyrábí pomalým zahříváním plnotučného mléka a sbíráním „sražené' smetany, která se usadí na povrchu. Má velmi hustou, téměř pevnou konzistenci a je nepostradatelnou součástí tradičního „cream tea'.

Kysané a fermentované smetany: Sour Cream a Crème Fraîche

Kromě klasických sladkých smetan existují i jejich kysané varianty, které dodávají pokrmům osvěžující pikantnost a krémovou texturu.

Sour Cream: Kysaná klasika

Naše česká zakysaná smetana se nejčastěji překládá jako „sour cream' (US) nebo „soured cream' (UK). Jedná se o smetanu, která byla fermentována bakteriemi mléčného kvašení, čímž získala charakteristickou nakyslou chuť a hustší konzistenci. Používá se do dipů, omáček, polévek nebo jako zjemňující prvek do těst.

Crème Fraîche: Jemnější alternativa

„Crème fraîche je francouzský poklad, který si díky své jemnější chuti a odolnosti vůči srážení v horkých pokrmech získal srdce kuchařů po celém světě.'

Zatímco „sour cream' je poměrně kyselá, „crème fraîche' (často překládaná jako „čerstvá smetana') je její jemnější, méně kyselá varianta s vyšším obsahem tuku (často kolem 30 %). Je oblíbená v receptech, protože se při zahřívání nesráží tak snadno jako „sour cream', což ji činí ideální pro zahušťování omáček a polévek přímo na plotně.

Krémové sýry a jiné "cream" speciality

Slovo „cream' se v angličtině objevuje i v souvislosti s dalšími mléčnými výrobky, které se smetanou sice souvisí, ale nejsou smetanou v pravém slova smyslu.

• Cream Cheese: Jedná se o čerstvý krémový sýr, jako je například americká Philadelphia nebo naše Lučina. Používá se do pomazánek, na cheesecake, nebo jako součást slaných i sladkých pokrmů.
• Cream Tea: Jak už bylo zmíněno, „cream tea' není druh čaje, ale tradiční britská odpolední svačina. Skládá se z koláčků scone, husté clotted cream a džemu, podávaných samozřejmě s čajem. Je to zážitek, který by si neměl nechat ujít žádný gurmán.

Jak vybrat tu správnou smetanu pro váš recept?

Při výběru smetany pro váš recept je klíčové vědět, jaký obsah tuku potřebujete a jaká je dostupnost v dané zemi. Pokud recept vyžaduje „heavy cream' nebo „double cream', sáhněte po smetaně s minimálně 35 % tuku, abyste dosáhli správné konzistence a stability. Pro šlehání je ideální smetana s 30-36 % tuku. A pokud se chystáte na omáčku, která má projít varem, zvažte „crème fraîche', která minimalizuje riziko srážení.

Svět smetan je pestrý a plný nuancí, ale s tímto průvodcem už se ve světě anglických receptů neztratíte. Experimentujte, ochutnávejte a objevujte nové chutě, které smetany nabízejí! Vaření je přece jen o radosti a poznávání.